요리단상

- 뭐 이런거 저런거 많이 하고 별 탈 없이 잘 배운 하루. 그러나 역시 사고 하나...

- 수솁 왈, 시금치 4 quarts 데치세요. 위 냉장칸 가서 암만 찾아도 없길래 내려왔더니 이미 다른 사람이 가져왔음. 호텔팬에 짠 담겨있길래 아무 생각없이 열심히 재빨리 배운대로 전부 데쳐버림. 그리고 저녁 서비스 시간. 수솁이 갑자기 시금치를 찾기 시작함. 아까 다 데쳤는데요? 했더니 갑자기 급당황하심. 순간 드는 불길한 예감...그 팬에 담겨있던 시금치는 내가 데쳐야 할 원래 양의 두배 이상이었다는 -_-; 이래서 무급 인턴 ㅠㅠ

- 여튼 시금치 데칠때는 소금 잔뜩 집어넣은 후 정확히 23초간 데친다. 밑에 tray 받쳐서 바구니 세팅해놓고 ice bath 세팅해 놓고 half 200 perf + 400 hotel pan set up (200과 400는 깊이를 표시).

- 양배추 5통과 양파 50개 채썰기. 신기하게 양파 한개반 정도 썰고 나면 면역력이 생겨 아무렇지도 않게 된다.

- 미트볼 둥글릴때는 쫀쫀하게!

- 처음으로 내가 도움이 되는 걸 느꼈다. 그리고 아주 조금 SPQR의 주방지리에 익숙해졌다. 

- 근데 엄지손가락이 너무 아프다 ㅠㅠ

- 오늘 처음으로 욱 했다. 그렇지만 내가 모자란 부분이니... 초심 초심 초심

- 스피드!!!!!! 근데 이미 최선을 다해 하고 있는데 어쩔까 ㅠ_ㅠ 꺼이꺼이

- Elderflower 다듬기: 가위를 써서 하는데 Thyme처럼 요령을 써서 손으로 하니 더 잘 됨

- Duck legs:

- 해체하는 요령 터득

- Skin | Bones | Meat | Trash | Working station

- Dicing: Sharpen knives often; for texture

- Cryovac:

- 오늘 제대로 사고쳤다. 액상류 진공팩 하다가 약간의 자만심?으로 그냥 하면 되겠찌, 하다가 오렌지 버터가 머신안에서 터져버림 -_-;;;;;; 덱스터가 날 죽이고 싶었을 거야 -_-.......

- 액상류 포장할 때는 suction power 4에 맞춰놓고 항상 지켜보고 있는다. 마구 끓으며 가장자리까지 차면 재빨리 suction을 0으로 돌려버린다.

- 액체류나 ragu류는 포장 후 항상 밀대로 flatten out 한다

- 1Q bag | Large | XL | 2XL (behind the wall)

- Carrot Hummus MIS

- Dice the carrots (medium dice)

- Dry chick peas

TO DO:

- Sharpen knives!!!

To BUY:

- Serrated knife

- 아으... 설명 듣고 모르는 부분들 매번 다시 물어보기 진짜 민망해서 안 물어보면 꼭 실수난다. 이해 안되는 포인트 있으면 하나하나 꼭 짚고 넘어가자...

- Working clean...again.

- Constantly need to clean/organize the walk in

- Tasted great ham from Tennessee!

- From Chef Matt:

- It's a race! Don't wait until you need to hurry up.

- Demoed julienning onions

- Demoed rolling up lentil fritters

- Your life long habits will solidify in the first couple years of your career

- Pasta portioning got much faster!

오늘의 하이라이트는 셰프가 같이 프렙 작업하면서 옆에서 이것저것 지적및 일대일로 상세히 가르쳐준 것. 안 그런것 같지만 깨알같이 다 보고 있음 -_-;