요리단상


비오는 날은 유난히 더 생각나는 음식이 많다. 동동주에 부침개부터 더 향이 깊게 느껴지는 커피 한잔, 오뎅국물에 사케 한잔, 달콤하고 찐한 초콜렛 케익 한 조각까지. 특히 비오는 토요일 아침은 뭔가 폭신하고 따끈한 것이 생각나는데, 오늘도 역시나 비. 평소에는 침대에서 딩굴딩굴 하다가 대충 씻고 빵 한조각이나 밥에 달걀, 김 등의 '때우는' 메뉴지만 오늘은 어제 산 원두도 있겠다, 커피도 내리고 팬케이크 만들어 먹어야겠다는 모처럼의 결심.


밀가루, 달걀, 우유 등의 간단한 재료를 섞어 부쳐내는 팬케이크는 쉬워 보이지만 막상 맛있게 만들기가 그리 쉽지 않다. 팬케이크의 생명은 바로 촉촉하고 폭신한 살결 때문인데, 집에서 부쳐낼 경우 뻑뻑하고 질기게 되는 경우가 많다. 맛있는 팬케이크를 위한 두가지 포인트는 바로 훌훌섞기와 불 조절. 


팬케이크에는 다른 제과 레시피와 마찬가지로 젖은재료와 마른재료가 있는데, 마른재료와 젖은재료를 각각 따로 잘 섞어놓았다가 마지막에 합할 때 아주 성의없게 훌훌 섞어주어야 한다. 날가루가 보이고 멍울멍울할테지만 구우면 다 괜찮아진다. 여기서 너무 매끄럽게 반죽을 섞는답시고 저어주면 팬케이크는 그만큼 질겨진다. 

이보다 더 폭신한 질감을 원한다면 달걀을 한번에 풀어서 사용하지 말고 노른자와 흰자를 구분하는 수고를 거치면 된다. 흰자거품을 따로 내어 섞어주면 그만큼 더 보드라운 반죽이 된다. 흰자거품 제대로 쉽게 내는 방법은 이전 이 포스팅에서 다룬 적이 있으니 참고하시길.


반죽 외에 또 중요한 한가지는 바로 불 조절. 태우지 않고 촉촉히 익혀내려면 무조건 불을 중약불로 한다. 처음 한 면을 익히는데에 2-3분 정도 걸리는데, 이때 인내심을 가지고 불을 약하게 둔다. 물 한방울 떨어트렸을때 은근하게 칙- 소리가 나면 준비가 된 것. 

한 국자 정도 부어 편편히 펴준후 익히기 시작한다. 이 때 후라이팬에 적절량의 녹인 버터를 계속 조금씩 발라가면서 구워준다. 너무 버터가 많아도 발연점이 낮기 때문에 타기가 쉬우니, 양을 잘 조절하고 탄 버터찌꺼기는 키친타월로 제거해가면서 사용한다. 카탈로그에 나오는 아주 매끈한 갈색 단면을 원한다면 코팅처리가 굉장히 잘 된 후라이팬을 사용하고 버터를 칠한 후에 한번 키친타월로 닦아내고 부친다.


요렇게 버블버블 구멍이 숭숭 올라오고 가장자리가 익었다면 뒤집을 타이밍이 온 것이다. 뒤집은 후에는 익는 시간이 1분도 채 안 걸린다. 전이나 고기와 마찬가지로 뒤적뒤적하지 말고 딱 한번만 뒤집는 것이 좋으니 아래 사진처럼 버블이 풍성하게 올라올 때까지 반드시 기다리기!


팬케이크는 매우 다양한 모양과 맛으로 세계 여러 나라에서 만들어진다. 보통 이런 방식으로 도톰히 부쳐내어 시럽과 먹는 것은 미국에서 쉽게 찾아볼 수 있으며, 달걀, 베이킹 파우더 등을 사용해 부풀린다. 약간 걸쭉한 반죽이 대부분. 영국 버전은 프랑스의 크레이프와 마찬가지로 더 묽은 반죽이며 단 토핑뿐 아니라 짭짤하게 먹기도 한다. 브라질에서도 비슷한 크레이프 류의 음식이 있고, 유럽 전반에 걸쳐 밀가루, 달걀, 우유를 기반으로 한 팬케이크/크레이프가 퍼져 있다.


그 밖에도 '팬케이크'라는 단어는 우리나라의 전 등을 포함한 단 맛, 짭짤한 맛을 포함해 반죽을 만들어 기름을 두른 팬에 지져내는 음식에 전반적으로 쓰인다. 예를 들어 한국의 해물파전이나 감자전은 'Seafood Pancake'과 'Potato Pancake"으로 두루 알려져 있으며, 인도의 Dosa라는 쌀/두류로 만들어진 넓은 지짐도 설명할 때에는 팬케이크류로 통한다. 물론 각 나라 고유의 음식에 대한 정확한 명칭을 사용해 주는 것이 제일 좋겠지만! 여튼 뜨거운 철판에 기름을 두르고 뭔가 지져먹는 것, 만국에서 통하는 맛의 진리인가보다. 

촉촉하고 뽀송한 미국식 팬케이크

지름 10cm 정도로 약 16장 

박력분 240g (중력분도 오케이)
베이킹파우더 2작은술
소금 1/2작은술
설탕 3큰술
달걀 2개
우유 1컵
녹인 버터 3큰술

밀가루, 베이킹파우더, 소금과 설탕을 체친다.걀, 우유, 버터를 따로 잘 섞은 후 미리 체쳐놓은 가루류를 넣어 훌훌 섞어준다. 

중약불에 후라이팬을 달구어 버터칠을 해 가면서 노릇하게 구워낸다. 

버터, 잼, 시럽, 파우더 슈거를 곁들여 먹는다. (물론 오밤중에 그냥 삼삼하게 하나 손으로 들고 먹는 재미도...)


블루베리나 초콜렛칩, 바나나를 넣어서 구워도 별미! 너무 많이 넣으면 팬케이크가 고르게 지져지지 않으니 적당량만. 시나몬, 레몬 제스트 등을 넣어도 아주 고급스런 맛이 탄생한다. 참고로 여러장을 부쳐야 하는데 따뜻하게 보관하고 싶을 경우 오븐온도를 75도 정도로 맞춰놓고 그 안에 넣어놓으면 한두시간 정도는 마르지 않고 촉촉하게 유지 가능하다.


ps. 어제는 전에 막걸리에, 오늘은 팬케이크에. 비 핑계대고 8월은 주구장창 과식중. 

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지난 금요일, 하루 휴가를 내고 파주 헤이리마을에 처음으로 다녀왔다. 크게 깊이있는 곳이 없다고 들은바도 있고, 같이 간 친구의 친구가 어머니와 4년째 함께 운영중인 카페에 들려 쉬는 것이 목적이어서 큰 기대는 하고 가지 않았는데 말이지...결론적으로 너무 즐겁고 행복한 하루를 보내고 왔다.

카페에서 직접 아침을 해 먹기로 해서 일곱시부터 부산을 떨어 카페 블루메(Blume)에 아홉시 도착. 햇살이 가득한 아름다운 공간내부로 들어가니 하늘하늘 수국이 테이블마다 한가득. 말끔히 정리되어 있는 키친의 온갖 도구들과 원두들 및 드립 스테이션을 보고 정신 못차리며 한참을 구경함. 에스프레소 머신에 불이 들어오고 재료들을 꺼내고 팬을 달구기 시작했다. 카페 옆 텃밭에서 따온 토마토도 썰고, 곰돌이 팬케이크도 부치고, 수란도 만들고, 신선한 레모네이드와 오디쥬스도 한잔씩. 

처침히 옆구리 터진 곰돌이들. 머리부터 먹나요 다리부터 먹나요!

생크림과 아몬드 슬라이스, 슈거파우더에 시럽까지 챙겨 햇살이 환히 비치는 창가에 자리잡았다. 거기에 홈메이드 딸기쨈과 스콘까지 추가. 마지막으로 빠질 수 없는 아메리카노 한잔. 역시 텃밭에 자라는 블루베리 나무에서 딴 싱싱하고 탱글탱글한 블루베리 추가. 



최근 먹은 스콘 중에 제일 맛있엇다. 적당히 촉촉함.

햇살과 수국이 너무나 아름다운 공간.

그 후 헤이리마을에서 한창 열리고 있는 With Art, With Artist 전시를 몇 군데 구경했다. 금요일이라 표 확인하는 사람도, 구경온 사람도 없이 텅 빈 갤러리들. 날씨가 너무나 무더워 좀 힘들긴 했지만 열심히 걸어다니고 카페 컨셉들도 구경하고 미래의 내 공간도 더 계획하고. 듣던대로 헤이리마을의 건물들은 대부분 현대적이고 독특한 디자인이 많았다. 그 중 내 눈을 제일 끌었던 블루메의 공간은 아래 사진에 나온 콘크리트 '화분'이었다. 

건물을 건설할 때 아래 큰 나무를 베어내지 않기 위해 가지와 잎이 그대로 자랄 수 있게 돌려가며 디자인을 했다 한다. 글쎄, 막상 나무는 답답하다 느낄 수도 있겠지만 베어내는 것 보단 자연과 타협한 디자인을 했다는 것이 쉽게 찾아볼 수 없는 특별한 결정이었다. 


햇살이 파고드는 공간. 안에 서 있으면 건물 내부에 있는 
것 같으면서도 밖에 있는 듯한 오묘한 느낌이 든다.

땀을 삐질삐질 흘리면서 한참 구경하니 출출해 우선 점심을 먹기로 했다. 분명 아침에 스콘까지 싹쓸이 했을 땐 점심 안 먹어도 되겠다, 싶었지만 말이다. 크흑... 점심메뉴는 블루메의 대표적인 메뉴인 연잎밥과 장아찌. 나올 때부터 찐한 향기가 흘러나오는 연잎을 살포시 펼치면 쫄깃하면서도 구수하고 향기로운이 한가득 담겨있다. 같이 나오는 반찬은 연근, 매실, 무 등 다양한 재료가 들어가는 살짝 매콤한 장아찌와 김. 여기서 제일 큰 서프라이즈는 장아찌위에 올려나오는 호두와 잣이 장아찌와 이루는 극상의 맛의 조화. 견과류 두번이나 더 갖다 먹었다. 



심심하지만 밥만 먹고 있어도 향기가 온몸을 가득 채우는 느낌이다. 연잎차도 같이 서빙되어 그 향기를 더 진하게 느낄 수 있는데, 익숙하지 않으신 분들은 아주 살짝 거부감이 느껴지실지도. 자스민 차 등을 좋아하시는 분들에게는 강력추천. 


밥을 다 먹고선 연하게 내려주신 훌륭한 파푸아뉴기니 드립커피 한잔을 더 마시고 아래 로스터리 카페를 구경했다. 심플한 진열대를 다양한 원두와 기구들이 가득 메우고 있었다. 

너무나 갖고 싶은 동드립퍼와 포트. @_@

한켠에는 커피나무들 묘목들도 몇 그루 자리하고 있었다.

네가지 원두를 블렌딩한다는 Blume Blending. 이 날 여기서만
커피를 세잔씩이나 마셔 자제하느라 아쉽게도 마셔보진 못함.

밥에 커피까지 마시고 이런저런 얘기를 나누다가 집에 가려고 일어서는데 사장언니가 비닐봉투를 하나씩 쥐어주며 옆 텃밭에서 야채를 좀 따가란다. 머뭇거리는 우리의 손을 잡고 성큼성큼 밭으로 들어가심. 뒤따라 들어가려는데 얼굴과 다리에 스치는 잎파리들과 거미줄,  벌레들에 나도 모르게 미간이 살짝 찌푸려졌다. 아 이런 모습 정말 반성해야 함. 

그래도 오랜만에, 혹은 처음보는 광경들에 연신 신기해 하다보니 점차 편해지기 시작했고 열심히 사진도 찍고 수확(?)도 했다. 슈퍼에서는 가지런히 놓여있는 수많은 야채들이 실제 자라고 있는 모습, 참 재밌는 경험이다. 조만간 농장과 밭 좀 많이 다녀야겠다.

멀리서도 눈에 들어오는 보랓빛 가지.

꽃이 지고 영글어 가고 있는 오이. 새끼손가락만 했다.

이건 좀 더 자라 제법 크기가 있는 녀석들. 구엽지만 가시가 날카로워 보인다.

중간에 가다가 큼지막한 거미를 보고 완전 헉. 근데 아무리 생각해도 
거미줄을 저렇게 정교하게 치는 녀석, 참 경이로운 동물이다 그려.

영글어 가고 있는 초록빛 토마토.

텃밭의 상당한 부분을 고추나무들이 자리잡고 있었다. 그런데 정말 놀란건 가지들에 어찌나 벌레가 많은지! 예전부터 풋고추나 오이는 벌레가 많이 꾀어 농약을 사용하지 않기가 참 힘들다고 들었는데, 풍뎅이 비슷하게 생긴 녀석들이 가지에 다닥다닥 수백마리씩 달려있었다. 좀 더 따고 싶었지만 솔직히 좀 겁남.


빨갛디 빨간 고운 색. 근데 저 가지에 보이는 저런 벌레들때문에 소심하게 몇개만 땄다. 어휴.

내가 딴 것, 사장언니가 따준것까지 봉지에 담고 나니 한가득이다. 오이가 가지에서 오래 익은 노각들도 몇개 받아오고 방울토마토도 몇 개 따왔다. 아침마다 잡초를 뽑아주는 수고를 거르지 않고 꾸준히 키워오는 모녀사장님, 정말 대단들하시다. 

커피부터 마지막 야채수확까지, 정말 알찬 하루. 버스를 타고 오면서 더위에 지쳐 몸은 참 피곤했지만 집-회사를 오가는 강남 콘크리트 거리를 조금만 벗어나도 이런 하루를 보낼 수 있단 생각에 마음만은 여유로웠다. 그리고 다시 한 번 얼마나 보고 배우고 경험할 것이 많은지 새삼 느끼고 왔다. 몇년전 친구와 재래시장을 갔었을 때 사과 코너를 들렸는데, 크기와 모양이 제각각인 사과들을 보면서 친구가 얼마나 놀랬는지 모른다. 일반 슈퍼에는 고르고 골라 반듯한 모양과 일정한 크기의 사과들을 진열해 놓으니, 놀랄법도 하지만 말이다. 

카페 블루메는 서래마을 3번 게이트로 쭉 들어가면 바로 나온다. 
좀 더 자세한 내용은 요기 블로그에서 운영중.


ps. 그나저나 집에 오는 길에 얼굴 벌겋게 익고 야채 한가득씩 들고 지하철 탄 두 아가씨들, 지하철에서 꽤나 시선집중 받음.
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일요일 아침, 전날 늦게까지 축구보다 늦잠자는 바람에 부스스한 머리를 대충 묶고 간단한 세수 후에 헐레벌떡 집을 나섰다. 꾸물꾸물한 날씨가 계속 이어지던 몇일이 지나고 화사한 햇살이 내리쬐는 파란 하늘. 여자친구들끼리 만나 브런치 먹으면서 수다떨기 딱 좋은 날씨! 으하하 :D

섹스앤더시티(Sex and the City)가 한국에서도 인기를 끌면서(인지는 모르겠지만) 드라마에 단골장면인 분위기 좋은 곳에서 브런치 먹는 씬이 한국에서도 심심찮게 보이기 시작하더니 요새는 아예 일요일 약속의 대세인 듯 하다. 뉴욕에서 학생 신분이었을때는 아침 점심 한방에 해결하는 것이 덜 귀찮고돈도 절약되고 하는 이유가 다였지만 말이다. 


여튼 한국에 미국 스타일의 브런치 식당들이 많이 보이는데, 웬만한 미국의 다이너 수준으로는 맛을 내지만 인간적으로 너무 비싸다. 아니, 프리믹스 반죽에 냉동 소세지/햄 구워주고 오렌지주스와 커피 추가하면 한 사람에 만오천원이 훌쩍이라니. 가끔 브런치 음식 땡길때 가지만 억울한 마음이 그득하다. 그나마 제일 흡족했었던 곳은 버터핑거팬케익스 강남점이었는데, 가격이 어째 계속 오르더니 얼마전에 갔을 때는 실망함. 특히 비싸도 큰맘먹고 시키던 生오렌지주스는 내가 잘못 시킨거 아닌가 오해할 정도로 델몬트 퀄리티였음.

비행기 열여섯시간에 버스 다섯시간 타야 갈 수 있는 대학 근처에 있던 최강 브런치 카페가 가고 싶어 노래를 부르던 중, 친구가 좋은 곳이 있다며 위로. 눈을 반짝거리며 +_+ 바로 일요일에 약속을 잡아버림.

섹스앤더시티의 캐리의 브런치 의상에는 비교도 안되는 거의 츄리닝 차림으로 이태원 부근의 London Tea라는 곳을 찾아나섰다. 크라운호텔에서 조금 내려가니 아주아주 아담한, 그러나 블루와 화이트의 상큼한 조화가 눈에 띄는 가게가 코너에 자리하고 있었다. 들어가니 테이블은 세개 남짓. 가게 안은 햇살이 가득해 하얀 인테리어가 더욱 더 밝게 빛나고 있었다. 

우리가 시킨 메뉴는 총 네가지.

.........그러나 사진은 딸랑 두장.  
(음식에 정신 팔려)

그날의 최고 아이템이었던 바나나 팬케이크!


먹기 전부터 피어오르는 달콤한 바나나의 향. 상당히 도톰한데 겉은 바삭하고 안은 촉촉. 한입한입 가득한 바나나의 맛과 크런치한 아몬드 슬라이스에, 파우더 슈거와 달달한 메이플 시럽이 어우러져 퍼펙트한 팬케익 한 입을 만들어내었다. 상당히 협소한 공간이라 화력도 그리 세지 않을텐데 우째 이런 텍스쳐를...아 완전 또 먹고 싶음.

두번째 완소 아이템이었던 크랜베리 프렌치 토스트.


단순히 빵 한쪽을 달걀/우유에 적셔 구워내는 것이 아니라 두장이 겹쳐진 stuffed 프렌치토스트. 안에도 크랜베리가 송송 박혀 있으며 입안에서 스르륵 녹아내린다. 베이컨이 있어서 그런지, 달걀의 맛이 좀 더 고소하게 느껴짐. 상큼달콤짭짤함의 조화가 아주 훌륭했다.

여기에 치킨 샌드위치와 오믈렛도 추가. 아이스티도 마셨고. 뉴욕에서 요리공부하고 오신 완전미녀셰프님이 일하시는 모습을 바로 앞에서 볼 수 있다. 가격대는 음식 8천에서 만5천원. 음료는 4천에서 8천원정도. 매일 오전10부터 오후9시까지 오픈.

이 날 특히 더 즐거웠던 이유는 함께 한 지인들 덕분. 노력하지 않아도 대화가 즐겁고 맘이 척척 맞는 사람들과 있음 너무 행복하지 않은가. 거기다 맛있는 음식을 같이 나눠먹으며 함께 공감하고 행복해하는 경험이란! 특히 그날은 나의 미래계획에 대해 무궁무진한 긍정에너지와 서포트를 얻는 바람에 나에게는 더욱더 특별한 브런치였다. 

항상 나에게 좋은 음식과 좋은 인연을 소개해주는 김모양. 


Thanks as always :D

이곳의 정확한 위치는 아래 지도를 참조하시기 바란다.

 

그리고 더 많은 사진들은 다음 블로그들에서 찾아볼 수 있다.
http://blog.naver.com/170ds/130079994983
http://blog.naver.com/popu74/20108312404
http://blog.naver.com/trigxg/90078141829

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