요리단상


읽기 전 다음 리스트를 훑어보며 내게 해당되는 사항이 몇 개나 되나 확인해보자.


• 원하는 온도로 예열 세팅 해 놓고 그 후 정말 제대로 예열이 되었는지 따로 확인하지 않는다

• 유리팬이던 철로 된 팬이던 베이킹 자체에는 아무 영향을 미치지 않는다고 믿는다

• 오븐에 반죽을 넣을 때 특별히 어느 높이에 넣어야 할지 별로 생각해 본 적이 없다

 구울 것들이 많을 경우에는 그냥 파이랑 케익 등 여러가지를 한 번에 오븐에 넣어서 구워버린다

 오븐에 넣은 후에는 팬을 돌려주지 않는다

 언제 될까, 혹시 타지는 않을까, 끊임없이 오븐을 열어보며 확인한다

 대충 먹음직스럽게 익고 다 된 것 같으면 별다른 확인 절차 없이 꺼낸다

 오븐을 사고 나서 청소해 본 적이 없다


0-2개 : 이미 대체적으로 오븐을 잘 사용하고 있으나, 혹시 유용한 팁이 있을지 모르니 한 번 읽어보시기 바란다.

3-6개 : 머핀 속이 제대로 익지 않은 것, 도구나 재료 탓이 아니다. 다음 글을 읽으시고 오븐과 좀 더 친해져 보자.

7-8개 : 반드시 읽으실 것을 권장한다. 


요리는 열이 없으면 대부분 불가능하다. 아니, 어쩌면 요리 자체가 열에 관한 것일 수도. (갑자기 철학 모드) 좀 더 과학적으로 얘기를 해 보자면, 요리의 대부분 과정은 열에 인한 재료들의 물리적 변화이다. 달걀 흰자가 투명한 액체에서 단단한 흰색으로 굳어진다던지, 고기가 갈색으로 변하며 맛이 변한다던지 하는 것 말이다. 베이킹도 마찬가지. 열심히 반죽 다 해 놓고 그냥 상온에 두면 질척한 반죽이 갑자기 뽀송한 머핀으로 변신하지 않는다. 반드시 열을 가해야만 온갖 화학/물리 작용으로 인해 변신한다. 


여기서 얘기는 더 복잡해진다. 무조건 열을 가한다고 머핀이 탄생하는 것이 아니라, 제때 적절한 온도로 적당한 시간동안 열을 가해줘야만 제대로 봉긋하게 완성이 된다. 때문에 베이킹에서 유일한 열의 원천인 오븐을 잘 알고 다루면 그 만큼 더 완성도 있는 작품을 맛볼수 있는 것이다. 


많은 분들이 오븐을 다룰 때 크고 작은 실수를 범한다. 다음 포스팅에서는 이런 실수들을 짚어보며 도움이 되실만한 팁들을 다루기로 하겠다. 기대해 주씨고! 자 다음 포스팅이 왔어요 왔어!X2v4,

  1. Phoebe Chung  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    ㅋㅋ 외국에서 오븐 주구장창 사용하는 사람들도 요거 모르는 사람들 많아요.
    그래서 영문 레시피 올릴대 중간에 돌리란 말도 적어줘야하지요. ㅋㅋ
    오븐도 여러종류라 각기 특징 알고있어야 레시피 보고할때 자기 오븐에 맞춰 요리할줄 알게 되는데 ..ㅎㅎㅎ
    아뭏든 요리도 머리가 돌아가야 하나보지요??/ㅎㅎㅎ

    2010.05.07 19:13 신고
  2. gyul  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    아....제 오븐은 옛날 가스오븐이라 여러가지 요리에 예민하게 사용하기는 너무 어렵지만...
    그래도 수명이 다할때까지는 열심히 써주어야 하겠죠?
    그래도 성능좋은 새오븐은 너무너무 갖고싶어요. ^^

    2010.05.08 02:05 신고
  3. 베가스 그녀  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    전 가스오븐, 전기 오븐 다 써봤는데 조금씩 다르더라구요.
    온도계를 사용하는게 제일 정확하겠죠~ ㅎㅎ

    2010.05.08 09:51 신고
  4. 긍정의 힘  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    회사에서 가까운 곳에 제과제빵을 배울 수 있는 곳이 오픈했는데
    고민하고 있습니다. ^^
    전 아직 자취를 해서 오븐은 없지만 오븐이 있으면 또 다른 음식들을
    해먹을 수 있을것 같아요! 좋은 정보 알려주셔서 감사합니다.

    2010.05.09 11:17 신고
    • joowon  댓글주소  수정/삭제

      요새 새삼 느끼는 거지만 지식과 기술을 쌓는 건 최고의 투자인 것 같아요. 꼭 배워보시길! :)

      들려주셔서 감사합니다-

      2010.05.09 12:55 신고
  5. 제임슨  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    오븐이 냄비수납장인줄로만 알았는데 음식을 조리하는 기구였군요! 와이프한테 사용법을 잘못 알고 있다고 말 해 주겠습니다.

    2010.05.09 13:47
  6. young026  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    '물리적 변화'가 아니라 화학적 변화죠.^^;

    2016.04.09 19:32 신고

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