요리단상


음식 중에는 서로 궁합이 잘 맞는 것들이 있다. 찐한 브라우니와 바닐라 아이스크림, 설렁탕과 큼지막한 깍두기, 오뎅과 떡볶이 같이 서로의 맛을 증대시켜주는 짝궁들. 와인 세계에서는 그 와인과 잘 맞는 음식의 커넥션을 마리아쥬(mariage : 프랑스어로 결혼이라는 뜻)라고 부르며 매우 중요시하기까지. 

내가 사랑하는 "마리아쥬"의 하나는 초콜렛과 과일이다. 크게 열매류로 보자면 견과류나 씨앗류까지. 생각해 보면 맛없는 것이 없다 : 초콜렛과 딸기. 초콜렛과 코코넛. 초콜렛과 바나나. 초콜렛과 아몬드, 초콜렛과 해바라기씨(어릴적 스낵 최고봉) 등 잘 어울리지 않는 조합을 생각해내기가 힘이 들 정도.

그 중 내가 진짜 아끼는 조합은 초콜렛과 오렌지이다. 제주감귤초콜렛이나 어렸을 때 가끔씩 먹을 수 있었던 요 밀라노 쿠키 오렌지맛이란....꺄아

Milano cookies
<출처 : Google 이미지 검색>

광고 한 번 참 강렬하지 않은가? 진정한 마리아쥬의 느낌을 잘 이해하고 있는 듯.(수줍)

밀라노 쿠키 광고
<출처 : http://mokellyreport.blogspot.com>


여튼, 오늘 아침 요리블로그계에서 유명하신 정윤정님이 요 오렌지 초콜렛 쿠키 레시피를 올리셨을 때 내 리액션을 상상해보라. 게다가 점심 때 오렌지가 나와주시는 게 아닌가! 이건 운명이야...또 오버해 주시면서 오렌지 한 알을 가방에 잘 챙겨두고. 

퇴근하자마자 오렌지를 벅벅 씻어 껍질을 내기 시작했다. 참고로 요리, 특히 베이킹 도구 중 강력추천하는 것은 제스터(zester)이다. 레몬과 오렌지는 껍질 향이 워낙 강렬해서 조금만 갈아 넣어도 그 맛과 향취를 화려하고 신선하게 살려낼 수 있다. 비싼 레몬 백날백컵 즙 짜서 넣어봤자 껍질 두세큰술과는 비교가 안된다. 강추하는 제품은 마이크로플레인사의 요 녀석이다. 

<출처 : http://www.bonairetalk.com>

한국에서의 가격은 결제할때 마우스 잡은 손 좀 떨릴 정도이지만 서양요리나 베이킹 많이 하시는 분들은 칼 하나 좋~은 거 장만했을 때처럼 뿌듯하실거다. 나도 미국에 있을 때 엄청 잘 썼지만 정말 사면 절대로 후회 안하는 아이템 중 하나. 지금 한국서 쓰는 저 사진의 강판은 상대적으로 매우 불편하다. 한국서 파는 온라인매장 링크는 여기를 클릭. (갑자기 이 야밤에 지르고 싶어짐...)

자, 그럼 각설하고 레시피 공유해드린다.



상콤달콤쌉싸르르 오렌지 초콜렛 쿠키

지름 4cm 크기로 약 24개

초콜렛 약 230g

중력분 40g (1/3컵)
베이킹 파우더 1/4티스푼
소금 약간

오렌지 껍질 갈은 것 한개분(늘려도 좋음)
달걀 2개
설탕 100g (1/2컵)

예열 섭씨 180도로 미리 예열

초콜렛 중탕 초콜렛 전량을 중탕해 너무 뜨겁지 않게 멍울없이 잘 녹여놓는다.

가루류 준비 밀가루, 베이킹 파우더와 소금을 체쳐 준비해 놓는다.

달걀 거품내기 달걀 2개와 설탕을 섞고 휘핑해 마요네즈 상태로 만든다.(핸드믹서 유용하겠죠잉) 오렌지 껍질 넣어주고 마저 섞어준다(처음부터 섞어도 상관없음) 마요네즈화 힘빠지면 그냥 어느정도만 해도 되는데 다만 납작하게 퍼진다.(사진처럼) 어느정도 냉장을 해서 반죽 좀 굳힌 후 구우면 좀 덜 퍼진다.

반죽 완성하기 달걀과 설탕 마요네즈화 한 것에 너무 뜨겁지 않게 녹은 초콜렛을 조금씩 부어가며 빨리 섞어준다. 너무 볼륨 죽지 않게 휘젓지는 마시고. 얼추 섞어졌으면 체쳐놓은 가루류를 투하한다. 날림가루만 안 보일정도로 큰 동작으로 슥슥 저어준다.

팬에 올리기 한큰술 정도씩 떠서 공간 충분히 띄우고 팬닝한다. 모양 너무 신경쓸 필요없음.

구워내기 예열된 오븐에서 10-12분 정도 구워준다. 촉촉한 것이 맛있으니 좀 말랑말랑할때 바로 오븐에서 빼내준다. 물론 크기를 크게 했음 좀 더 굽고 작게 했음 좀 덜 굽고.


  1. 베가스 그녀  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    우왕 맛있겠어요!
    저도 몇가지 제스터를 쓰다가 마이크로플레인제품으로 정착을 했어요.
    쓱쓱 편하게 잘 벗겨져서 너무 좋아요! ㅎㅎ

    2010.05.12 11:30 신고
  2. ★입질의 추억★  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    헐~ 쿠키가 완전 명품같이 고귀하게 보입니다.. 제주감귤 초콜릿 말로만
    들어봤어요 아주 맛있겠죠 ^^? 홈피 구경 좀 하고 갈께요 !

    2010.05.12 15:30 신고
  3. 나도 요리왕 (되고싶다)  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    좀 쌩뚱맞긴한데 정말 중요한 질문이요!!
    오렌지 유통과정에 관한 트집인데요, 수입시 엄청 농약뿌리잖아요 껍질을 씻을때 완전 무결하게 깨끗히 씻는 비법 있으시면 좀 알려주세요...
    아기에게 저 위의 쿠키 주고싶어서요 -_- ㅋ

    2010.05.12 17:22
    • joowon  댓글주소  수정/삭제

      오렌지를 손으로 벗기다 보면 손에 허옇게 묻어나는 것이 있는데 농약이라기보다는 식용왁스입니다. 여튼 농약과 왁스를 잘 제거하시려면 수세미로 뜨거운 소금물에 오렌지를 박박 닦아주세요. 요새는 과일/야채 전용 세제도 많이 보이더군요.

      아무래도 수입 농산물은 농약이라던지 방부물질이 좀 더 들어가겠죠. 귤이나 한라봉도 왁스 정도는 첨가되리라 예상되지만 국내서 생산되는 감귤류를 이용해 보시는 것도 방법일 듯 :)

      2010.05.12 20:12 신고
  4. slug  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    향긋상콤한 오렌지 향이나는 초콜릿 쿠키라니.... 좋은데요? x 3

    2010.05.12 17:26 신고
  5. Phoebe Chung  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    우앙 너무 이쁘고 맛있겠어요. 쿠키 안 만들어 먹은지 오래 됬어요.
    남편이 외국 비행갔다 올때마다 비행기 안에서 주는거 모아 모아 싸오는 바람에...
    향긋한 쵸콜렛 쿠키 먹고파요.*^^*

    2010.05.12 18:25 신고
  6. onekyung  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    이런걸 할 수 있는 님이 너무 부러워요 ㅠ

    2010.05.13 00:20 신고
  7. gyul  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    꺄아!!! 이거 정말 맛있을것같아요...
    아...제가 너무 좋아하는건데.....ㅠ.ㅠ
    완젼 먹고싶은...........

    2010.05.13 01:31 신고
  8. 사이팔사  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    향이 장난 아닐듯합니다.....^^
    너무 맛나겠어욤......

    2010.05.13 09:24 신고
  9. 해피다다  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    와우...사먹고 싶습니다...

    2010.05.13 10:00
  10. blueprint  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    앗, 밀라노 쿠키!
    저도 쿠키 굽는 거 무쟈게 좋아하는데 올리신 레시피로 한번 만들어 봐야겠어요. ^^

    2010.05.13 15:22 신고
  11. 홍유진  댓글주소  수정/삭제  댓글쓰기

    언제 이렇게 제빵술까지 !! 정말 대단해 !! 먹고싶다 먹고싶다 ㅜ.ㅜ ㅋㅋ

    2010.07.07 08:40

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