티스토리

요리단상

검색하기

블로그 홈

요리단상

anotherfoodie.tistory.com/m

joowon 님의 블로그입니다.

구독자: 10

방명록 방문하기

주요 글 목록

"진짜" 생크림 케이크 인간은 먹지 않으면 살 수가 없다. 음식을 섭취하는 제일 기본적인 이유에는 당장 숨을 쉬고 움직이는데 필요한 열량과, 아프지 않고 건강한 일상을 누리는데 필요한 영양소가 있다. 아직도 이 기본적인 열량과 영양소를 충분히 얻지 못해 괴로운 삶을 이어가는 인류가 상당하지만, 많은 사람들에게 열량과 영양소는 이미 당연한 것이며, 오히려 과한 열량에 대해 관리를 해야 되는 시대에 살고 있다. 21세기 서울, 음식은 차고 넘쳐난다. 편의점, 카페, 식당, 술집, 레스토랑, 마트에는 정말로 다양하고 새로운 먹거리들이 가득하다. 만두가 먹고 싶은 날이라면, 편의점에 들러 냉동만두를 전자레인지에 4분 50초 돌리거나, 길 건너 분식집에서 고기만두 김치만두 반반을 주문하고 10분을 기다리거나, 마트에 들러 드넓은 냉동만.. 공감수 2 댓글수 0 2022. 4. 4.
요리와 삶에 관한 이야기, 만나서 나누어요 안녕하세요, 안주원입니다. 제가 요리를 하겠다고 회사를 그만두고 나온지도 벌써 12년이라는 시간이 되어갑니다. 최종의 형태나 직업이 어찌 될 지 모른 채, 음식을 통해 마음을 주고 받는 교감이 너무 행복하다는 열정 하나만으로 저만의 삶을 찾아가는 그 좌충우돌 과정을 시작했어요. 지난 십여년간의 시간이 늘 즐겁고 순탄하지만은 않았지만, 요리를 통해 얻은 인연과 배움을 토대로 저만의 맛과 가치를 차근차근 쌓아 올리고 있습니다. 제가 2015년, 처음 라는 책을 냈을 때, 몇몇 지인들은 걱정을 (많이) 했어요. 아직 이렇다 할 결과물이 없는데 책은 너무 이르지 않냐고요. 하지만 책을 쓰게 된 계기는, 누구에게 조언을 하려는 것도 아니었고 업적을 자랑하기 위한 것도 아니었습니다. 책을 쓰기 일 년 전, 아빠를 .. 공감수 4 댓글수 0 2022. 4. 1.
수육 삶고 남은 국물, 알뜰하게 재활용 하는 세가지 방법 이전에 한 번 언급했듯이, 지금 저는 네이버 블로그에서 새 둥지를 틀고 글을 쓰고 있습니다. 하지만 감사하게도 아직 이 블로그를 찾아주시는 분들이 많고, 결이 맞는 글들은 같이 올려드리려 하고 있어요. 댓글이나 질문은 이 블로그에 남겨주셔도 좋고, 원문 포스팅에는 좀 더 자세한 내용들과 사진이 올라와 있으니 같이 보셔도 좋을 것 같습니다. 오늘도 즐거운 쿠킹 & 베이킹 하세요! 고기를 삶고 남는 국물에는 돼지고기 뿐만 아니라 된장, 간장, 야채, 향신료 등 여러가지 재료의 맛이 온전히 녹아있습니다. 뼈는 거의 없고 살코기만으로 낸 육수라 바디감은 좀 부족할 수 있어도, 고기의 맛이 풍성하죠. 이 자체로 완성도 높은 육수, 버리는 대신 맛있는 음식의 기반으로 잘 활용하는 방법을 알려드릴게요. 먼저, 육수 .. 공감수 20 댓글수 0 2021. 5. 23.
집에서 호떡 만들기는 계속된다 10년 전 홈메이드 호떡 포스팅을 올린 후, 결국 호떡 누르개를 구입했습니다. 요리사로의 전업, 몇번의 이직, 결혼과 육아를 거쳐오는 시간 동안 호떡 누르개는 주방 한구석 잡동사니칸에서 무사히 살아남았고, 얼마 전 아주 오랜만에 반죽을 해 보았어요. 다시 호떡을 만들면서 레시피 업그레이드 및 재미있는 사진 촬영을 진행했습니다. 요리를 쭉 하면서 음식의 맛 자체도 중요하지만, 그에 담겨있는 정서와 이야기도 못지 않게 소중하고 즐겁다는 것을 깨닫고 표현하려 노력중입니다. 즐겁게 봐 주셨으면 좋겠습니다 :) 사진 촬영 및 디자인 https://instagram.com/saejunahn 공감수 0 댓글수 0 2021. 2. 13.
새해 복 많이 받으세요! 하, 2020년은 정말 버티고 버티는 한해였습니다. 저만의 사업을 시작하며 계획한 것 중의 하나가 많은 분들과 직접 소통할 수 있는 강의였는데, 간신히 두 번 진행할 수 있었어요 엉엉. 이 블로그에 아직도 제빵 및 베이킹 관련 콘텐츠 검색을 통해 많이 들어와 주시네요. 댓글로 좋은 말씀 남겨주실 때마다 너무 오래전에 쓴 부족한 글들이라 부끄럽기도 하면서, 10년전 불살랐던 열정을 다시 돌아보며 뿌듯하기도 합니다. 하고 싶은 일을 찾아 자유롭게 방황하던 20대 중반에서, 지금은 두 돌 아기의 엄마가 된 저는 시간을 쪼개서 일을 하고 있어요. 코로나 재확산으로 어린이집 등원을 중단하면서 아기와 함께 있느라 더더욱 시간이 부족하네요. 아직도 많이 찾아주시는 만큼 부족한 부분은 보완해야 하고, 또 새로운 글도 .. 공감수 2 댓글수 0 2021. 1. 2.
[김치101] 난이도별 김치 종류 - 어떤 김치부터 시작하면 좋을까? 김치, 하면 대부분의 사람들이 떠올리는 것은 배추김치일 것이다. 그래서 김치를 담근다 하면 으레 절임배추와 커다란 다라이, 몸빼바지, 진득하고 뻘건 양념 등을 떠올린다. 하지만 배추김치, 특히 포기로 절여 담그는 김치는 초보자에게는 쉽지 않다. 배추마다 잎 두께나 밀도도 다르고, 발효되기 전 적절한 간은 짜게만 느껴지고, 배춧잎마다 양념을 얼마나 발라야 하는지는 많은 시행착오를 거치며 쌓이는 '감'이 계량된 레시피보다 더 큰 역할을 한다. 대부분 김장체험을 한번씩 한 후에 그 스케일과 난이도에 혀를 내두르며 김치는 역시 사 먹는 거, 혹은 엄마에게 받아먹는 것이라는 결론을 내리기 십상이다. 하지만 이는 마치 밀가루를 다뤄본 적이 없는 제빵 초보가 식빵이 아닌 베이글부터 몇백개를 한 번에 만들어 보거나.. 공감수 3 댓글수 0 2020. 8. 12.
아직, 요리하고 있습니다 2010년, 처음 이 블로그를 개설한지 10년이라는 시간이 흘렀네요. 그 동안 레스토랑, 주막, 강단 등 여러곳에서 칼질을 하고 배움을 나누며 다양한 경험을 쌓는 동안 좋은 일만큼이나 힘든 순간들도 자주 찾아왔는데, '요리'를 놓지 않을 수 있던 것은 바로 이 블로그 덕분이었습니다. 그 어느때보다 열정과 꿈으로 가득 차 있던 시기의 기억들을 되돌아 보며 다시 희망을 되찾고, 여러분들과 즐겁게 나누던 음식에 대한 이야기들을 돌아기며 요리를 시작한 이유를 되새길 수 있었어요. 이전에도 근황글을 올렸었지만, 몇 년이 더 흐른 지금, 저는 드디어 온전히 저만의 것을 하고 있습니다. '요리를 통한 깨달음'이란 뜻의 "요레카"라는 브랜드에요. 더 많은 사람들이 직접 요리하고 나누는 즐거움을 전파하기 위해 도움이 될.. 공감수 2 댓글수 2 2020. 7. 30.
제빵을 통한 초심찾기 요새 일하는 곳 페스츄리 쪽 일손이 모자라 급히 임시 투입되었다. 마지막으로 빵을 잡아본 건 존슨앤 웨일즈 재학중이었던 일년반 전. -_-; 청양고추가 들어간 바게트 다시 오랜만에 빵 반죽을 잡았을 때 처음 느낀 건 내 마음의 페이스가 상당히 급해져 있다는 것이었다. 아마 초 단위로 시간싸움을 하는 라인에 본격적으로 선지 어연 일년이 넘어서일까. 그리고 예전만큼 반죽이 손에 착착 달라붙지 않는 느낌. 아아주 오랜만에 자전거에 올라타 마음만 급하고 불안불안 위태위태 바퀴를 굴려가는 기분이라니. 그렇지만 혼자 빵을 치기 시작한 이틀째, 빵 반죽하는데 들어가는 덧가루의 양이 줄어들기 시작하면서 다시 반죽이 부드럽게 다루어지기 시작했다. 큼지막한 바게트를 여덟개 성형하는데, 마지막 바게트를 접어주는 도중, 갑자.. 공감수 1 댓글수 0 2013. 9. 17.
맛이 있는 음식 맛이 있는 음식. 맛이 좋은 음식 말고, 無맛 말고, 맛이 있는 음식. 그런 음식이 만들어지려면 음식을 만드는 사람이 수지 타산 유행 이런 거 생각하지 말고 재료와 조리자체에 집중해야 되는데, 요새 눈에 들어오는 새로운 점포들 중엔 그런 노력을 하는 곳이 보이질 않는다. 전 메뉴 19,800원에 계란 후라이 얹어주어 유행 탈 생각 말고, 그냥 들어가는 버섯이나 베이컨의 맛을 잘 살려, 정말 버섯이랑 베이컨의 맛을 느낄 수 있는 음식을 내어 주면 얼마나 좋을까. 이태원동 인스턴트 펑크의 고등어 파스타. 달달한 고등어 살, 케이퍼, 올리브, 은근한 고추씨의 향이 녹아든 뜨거운 올리브 오일로 착~ 코팅된 스파게티 면이 후루룩 입술을 따라 빨려들어오는 그 느낌이란 *^^* 無맛의 케이스는 너무 많다. 화려하게 .. 공감수 0 댓글수 0 2013. 9. 13.
새 조리화 새 신을 신고 뛰어보자 팔짝 공감수 0 댓글수 0 2013. 9. 12.
사랑하는 김밥집 마감을 치며 청소를 하고 집에 갈 준비를 하면 배가 급 고파온다. 라면이 땡기는 날도 있고 그냥 빵 한쪽, 혹은 설렁탕 한 그릇이 먹고 싶은 날도 있지만, 제일 먼저 달려가 보는 곳은 압구정역 근처의 한 김밥집. 열시쯤이라도 부랴부랴 가 보면 운 좋게도 남은 김밥을 단돈 이천원에 얻는 횡재를 누릴 수 있다. 근데 여기 김밥은 할인된 가격에 사오기가 미안할 정도로 그 퀄리티가 남다르다. 우선 사진 투척. 밥도 간이 너무나 잘 되어 있고 냉장고에 넣어 놔도 다음날 잘 마르지 않는다. 꽉 찬 저 볼륨감도 볼륨감이지만, 재료 하나하나가 직접 다듬고 조리한 생 야채가 대부분이며, 흔히 볼 수 있는 햄/어묵/맛살/짜디짠 단무지와 우엉이 아닌 것이다. 종류도 다양해서 버섯불고기, 파프리카 버섯, 슈퍼 야채, 참치, .. 공감수 0 댓글수 1 2013. 9. 11.
요리에 미쳤단 것은 오늘 서비스 개시 이후 맞이하는 첫 손님 세분, 메인 메뉴 세가지를 각각 선택했다. 소스를 일인분씩 냄비에 담아놓고 가니 노랑, 주황, 적갈색의 가을빛 트리오가 어찌나 이쁜지. 바쁜 와중에도 사진을 찍지 않을 수 없었다. 주방에서 일하다 보면 순간순간 인내심을 잃거나 지칠 때가 많은데, 이런 순간순간이 있기에 아직도 즐겁게, 어쩌면 매일매일 더욱 더 즐겁게 요리를 하고 있는 것 같다. 그리고 그 정신없는 와중, "별 거 아닌" 이런 사소한 것에 감탄하고 사진을 찍을 만큼 아름답게 느끼는 것, 그게 바로 요리에 음식에 미쳐있는 게 아닐까. 근데, 진짜 이쁘지 않나요? -_- 공감수 2 댓글수 4 2013. 9. 10.
다시 끄적거림을 시작합니다 마지막으로 생각이 담긴 글을 올린지가 어연 일년이 다 되어갑니다. 그간 참 많은 경험들을 했었음에도 불구하고 블로그에는 올리지 못하고 있던 것이 참 아쉬웠는데, 얼마전 가을바람이 살랑이는 출근길 아침에 문득 다시 글을 올리고 싶다는 생각이 간절히 들었습니다. 그래서 다시 개시! 별건 없고, 예전처럼 힘빼고 그날그날 드는 생각들을 올릴 계획입니다. 이왕이면 기억에 남는 사진 한 장과 함께 말이지요. ^^ 그럼 근황 사진 몇 장 투척하며.. 앞으로 종종 들려주시란 말씀 전합니다! 얼마전 휴무일에 간만에 들린 찬스브로스 녹사평 점. 명불허전 밀크폼. 요샌 밥이 좋아요. 아이 이뻐라. 색도 이쁘고 맛과 텍스쳐도 좋은 흰자 지단 연습중. 여린 후레시 오레가노 이파리들. 못난이 줄기콩. 이쁜이 줄기콩. 공감수 1 댓글수 0 2013. 9. 7.
부침가루와 튀김가루 차이 바삭한 부침개 부치는 노하우.. 라는 글이 있길래 읽어봤더니 부침가루와 튀김가루의 비율이 중요하단다. 근데 둘다 밀가루 제품이긴 한데 뭐가 다르지, 하고 찾아봤다. 부침가루는 중력분에 설탕, 조미료 약간으로 이미 간이 되어있는 제품.튀김가루는 박력분에 쌀가루나 전분 등을 첨가해 좀 더 바삭함을 노리고 역시 약간의 간이 되어있는 제품. 결국 간단히 정리하자면 부침가루 = 중력분, 튀김가루 = 박력분 (+ 전분/쌀가루). 공감수 3 댓글수 3 2012. 11. 13.
Ode to Chef Park 얼마전 박찬일 셰프님이 또 한권의 책을 내셨다. 라는 에세이 집. 정말 내가 쓰고 싶었던 느낌의 글인데 역량과 경험 부족으로 흉내도 못내고 있었다. 그런데 다 읽고 나니 늦봄에 뵈었을 때 구워주신 오징어가 생각이 나 아래글을 써 보았다. 초등학교 시절, 국립학교였던(소위 말하는 어디어디 부속초등학교) 우리 학교는 다른 공립학교에 비해 일찍 급식을 시작했다. 메뉴도 다양해 매일 다른 반찬과 국이 나오고, 가끔씩 모두가 손꼽아 기다리던 핫도그에 크림스프, 혹은 닭죽같은 별식도 제공되었다. 차디찬 콘크리트 바닥과 플라스틱 의자로 빼곡한 서늘한 급식실에서 아이들은 어깨를 맞대고 일렬로 앉아 매일 정확히 같은 시간에 서투른 젓가락질로 밥을 먹었다. 밥을 다 먹은 학생들이 쭈욱 줄을 서 식판 검사를 받는 광경은 급.. 공감수 6 댓글수 2 2012. 10. 26.
참 어려운 맛 묘사하기 우선 서두는... 보고 나서 눈물나도록 한참 웃었던 개콘 '네가지'의 관련 내용 동영상(1:25부터) 속살을 하얗게 드러낸 양파가 정열적인 고춧가루를 유혹하고 있어. 그 둘이 만나서 아주 뜨거운 제육볶음의 탱고를 추고 있지!!!!!! ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 이런저런 요리와 음식관련 글을 읽고 있으면 빈번하게(혹은 거의 유일하게) 등장하는 표현들이 있다. 담백하고, 느끼하고, 고소하고, 풍미좋고, 감칠맛 나고. 그런데 사실 정확한 뜻을 찾아보면 이 표현들이 묘사할 수 있는 "맛" 내지 "감각"은 굉장히 제한적이다. [국어사전 참조] 담백하다2. 아무 맛이 없이 싱겁다. ≒담담하다1[1]ㆍ담박하다. 3. 음식이 느끼하지 않고 산뜻하다. ≒담담하다1[1]ㆍ담박하다ㆍ담하다. 느끼하다 1. 비위에 맞지 아니할 만큼 음식에.. 공감수 10 댓글수 3 2012. 9. 27.
부록 - Bar Tartine에서의 따뜻했던 3일 지난 3월, 인턴쉽 자리를 알아보기 위해 샌프란시스코에 왔을때 마지막 저녁식사를 한 곳은 Bar Tartine이라는 곳이었다. 이 식당은 2002년에 개업후 줄줄이 상도 타고 책도 낸, 아직까지 대단한 인기를 누리는 Tartine Bakery의 조인트 레스토랑인데, 음식이 매우 특별하다. Tartine Bakery의 훌륭한 빵들을 장점으로 십분 활용하는 메뉴 아이템들도 좋지만, Nick Balla라는 이름의 셰프의 음식이 참 인상적이다. 셰프는 헝가리 출신이지만 일본에서도 오래 살고 정통 일식당까지 운영한 경험도 있다. 때문에 다양한 재료와 기법을 알고 사용하는데, 한 그릇안에 너무나 맛있고, 편안하면서도 새로운 음식을 담아낸다. 3월에 저녁을 먹으며 이미 SPQR과 계약을 한 후 이곳을 알게 된것이 좀.. 공감수 2 댓글수 0 2012. 9. 24.
뿌리를 찾아 외국에 나오면 우리것이 더 좋아지고 한국인임을 절감하게 되고 애국자가 되고... 이보다 상투적이고 뻔한 말도 없다고 생각했다. 그런데............진짜다 -_-;오늘 또 한건의 스타쥬를 마치고 돌아와 새벽 내내 한식에 관한 정보를 인터넷에서 뒤지느라 잠을 못 잤다. 사실 한식을 하고 싶다는 생각은 이전부터 슬슬 들기 시작해 어느정도 마음을 먹었었는데, 요 그래 관련 다큐멘터리며 기사며 많이 접하며 확고한 결심이 들어섰다. 이미 한국에서 열심히 꾸준히 그 길을 걸어가고 계신 분들도 예상보다 많고, 어려운 길이라 포기한다는 건 용납이 안되므로..... 미쳐보자! 달려보자! 으히히! ps. 오늘 보고 열광했던 성북동 이종국 선생님의 요리 : http://pat2bach.blog.me/60146976847 공감수 0 댓글수 0 2012. 9. 22.
부록 - Atelier Crenn에서 보낸 하루 (미셸린 *) 8월 31일자로 SPQR에서의 인턴쉽을 마치고 쉬는 와중 간간히 이곳저곳에서 일해보는 중이다. 그 중 처음으로 일하게 된 곳은 Iron Chef에도 출연했던 프랑스 출신 Dominique Crenn 셰프가 운영하는 미셸린 1 star인 Atelier Crenn. 이곳에서 하루를 보내며 제일 인상깊었던 건 얼마나 위생을 철저하게 관리하는지였다. 처음 주방을 구경했는데 벌써 심상치 않았던 것이, 모든 사람이 분명 열심히 일하고 있는데 각자의 스테이션이 정말 눈부시게 깨끗한 것이다 -_-; 그리고 4시와 5시에 정확히 벽까지 비누칠을 박박해서 닦아내고 polishing까지 하는 것; 서비스가 다 끝나고는 일/월에 쉰다고 deep cleaning까지 하는데 아주 대단했다. 이 날 제대로 연습한 건 굴까지. 한 .. 공감수 1 댓글수 0 2012. 9. 10.
Day 56 - 행복했던 인턴생활을 마무리하며 세달이라는 시간이 눈 깜짝할새 흘러 어느덧 SPQR에서의 인턴생활을 마무리하게 되었다. 단지 56일이라는 기간이 믿기지 않을 정도로 정말 많은 것을 배우고 느낀 여름, 그 중 제일 소중한 가르침은 바로 그 어떤 기술이나 지식보다 중요한 건 태도이고, 사람들간의 관계라는 것이었다. 인턴 생활 내내 가장 즐거웠던 기억들도 사람들과 함께 일하며 서로 도와주고 정을 쌓는 과정들이었다. 항상 침착할 것이며, race라는 생각으로 손을 빠르게 놀릴 것이며, 내가 맡은 일에 대한 책임감과 오너쉽을 지닐 것이며, 2%의 게으름을 누르고 항상 100%를 다할 것이며, 팀이 무엇이 필요한지 항상 살필 것이다. 누가 무언가를 부탁하면 최선을 다해 바로 도와줄 것이며, 부득이한 경우로 도움을 주기 불가능할때는 이해를 구하고 .. 공감수 2 댓글수 2 2012. 9. 3.
Day 33 - 35: 훌륭한 선생(이 되는 것)의 중요성 저번주에는 계속 마감 시프트가 걸렸다. 마감 후에 얻는 와인 한 잔 마시고 집에 오면 새벽 한시가 넘기 일쑤. 피곤한데 와인까지 마시고 집에 오면 거의 픽픽 쓰러져서 계속 일지를 못썼다 ㅠ_ㅠ 덕분에 집에서 걱정되서 전화까지 ㅋㅋ 여튼, 지난 한 주는 풀서비스 기간 내내 라인에 내려가 있는 첫 주였다. 상대적으로 한가한 일요일날 몇시간씩 내려가 있는 것과는 많이 다르기 때문에 아무래도 긴장을 조금 하고 있는데, 첫 날인 목요일, 안 그래도 느리고 우왕좌왕 좌충우돌인 마델린과 같은 조인 것이 아닌가. 스케줄을 본 담당 라인쿡인 조던은 벌써부터 스트레스 왕창 받아있고 ㅋㅋ 아니나 다를까, 어찌어찌 훌쩍 시간이 흘러 서비스가 시작했는데 정신이 하나도 없었다. 나는 아무래도 옆에서 지켜보며 배우며 도우는 입장이.. 공감수 1 댓글수 0 2012. 8. 1.
Day 32 - I love my SPQR family♥ - 오늘 라인에 내려가는 줄 알고 좀 긴장하고 갔는데 다행히(?) 위에서 프렙. 안 그래도 아침에 이상한 꿈을 잔뜩 꾸고 집에 가고 싶기도 해 기분이 좀 울적했는데 양파 좀 썰고 이것저것 정리하고 있으니 마음이 잔잔해졌다.- 칼이 좀 이상하다. 이렇게 날이 빨리 무뎌지지가 않았는데, 뭐 하나 좀 썰고 나면 매번 새로 날 갈아야 할 판. 기분인가;- 오늘은 평소와 다르게 위층에서 프렙하는 사람이 많았다. 원래 있는 알렉스에 데니스와 나타샤까지 북적북적...아 너무나 좁은 공간 ;ㅁ;- 저녁 서비스 한창 도중 파스타 오더가 미어터지자 캔들과 데니스가 교대했다. 우리 캔들 자존심 좀 상했을 듯 ㅜㅜ - 여기다 일일이 나열하기는 좀 그렇지만, 요새 부쩍 SPQR 사람들과 장난도 많이 치고 웃을 일이 더 많아졌다.. 공감수 0 댓글수 0 2012. 7. 26.
Day 31 - 생일축하로 이어진 즐거운 하루 22일은 마델린 생일이고 23일은 내 생일이어서 일이 끝난 후 다같이 노래방을 가려는 계획이 잡혀 있어서 아침부터 들썩들썩. 게다가 셰프 맷과 셰프 셰리 두사람 다 없고 셰프 저스틴만 있는 날이라... 분위기가 어느때보다 가벼움.무슨 일을 했는지는 거의 기억이 안나고; 다만 프로젝트들 마저 마무리하고 있는데 콜린이 올라와서 자꾸 내려가서 배우라고 떠밀어줘서 역시나 이 날도 고마웠다. 라인에서도 별 일 없이 잘 마무리. 한가지 인상깊었던 일: 마델린이 계속 비스킷을 태우는 바람에 완전 급급급급조해서 새로 만들어야했다. 위층에서 같이 이런저런 프렙하고 있던 나랑 데니스가 정신없이 재료 계량을 시작했는데, 버터를 얇게 썰라길래, 속으로 아니 나도 그 정도는 알지.. 나름 베이킹 하던 가닥이 있는걸, 등등 생각.. 공감수 0 댓글수 1 2012. 7. 26.
Day 30 - 진심은 통한다 일한지 어느덧 만 7주가 지났다. 수치로만 보면 매우 짧은 기간이지만 아직도 참 많이 배우고 느끼는 중. 인턴 시작 전에 가장 우려했던 건 내가 과연 잘할수 있을까, 라는 내 자신에 대한 의구심이었다. 그런데 막상 일을 시작하고 나서 가장 (어찌보면 유일하게) 스트레스 받는 점은 내가 하지 않은 일에 대해 혼이 나는 억울함, 그리고 아무래도 어느정도의 특별대우를 받는 G를 보며 느끼는 속상함, 뭐 그런 것이었다. 하지만 일 시작한지 얼마 되지 않아 식사하러 근처 중국집에 들렀다 얻은 fortune cookie의 덕담에는 "힘들어도 최선을 다하면 복이 온다"라고 써 있었고, 생각지도 못한 큰 위안을 얻어 (ㅋㅋㅋ) 지난 일하는 매일매일 정말 열심히 최선을 다했다. 아주 가끔은 누가 알아줄까, 라는 생각도 .. 공감수 0 댓글수 0 2012. 7. 22.
Day 29 - 드디어 라인 서는 공식 스케줄! 어제 알렉스가 스케줄이 새로 나왔다고 한게 생각나 확인했더니 내 이름 옆에 드디어 "pantry"라고 적혀 있는거다! 우리 식당에서 pantry는 샐러드/애피타이저/디저트를 담당하는, 보통 Garde Manger라 불리는 스테이션을 뜻. 거기다 일요일 하루도 쉰다! 으헤헤헤헤 i'm gonna kill it! 프렙리스트와 메뉴, 그리고 스테이션 셋업 열심히 공부해야겠다. 오늘 일일 스타쥬가 한 명 왔는데 본인도 커리어 전환중이고 소프트 엔지니어였다 해서 혹시, 했더니...알고 보니 같은 구글 출신! ㅋㅋ 오늘은 덕분에 거의 제 시간에 퇴근.Kampachi 레몬과 민트, 설탕/소금에 절이는 걸 배웠다. (2 lemons' zest and juice, leaves of 5 mint sprigs, and 1 .. 공감수 0 댓글수 0 2012. 7. 21.
Day 28 - 컨디션 빵점 3일간 일을 쉰 후 복귀하는 목요일은 아무래도 컨디션이 백프로가 아니다. 그런데 어제는 특히 더 아침에 피곤하고 몸도 찌뿌둥한데다가, 손과 머리가 따로 노는 느낌. 결국 왼손이 좀 수모를 당햇다 -_-; 검지손가락은 서랍에 낑기고 가운데 손가락은 베이는 사고를 ㅠ_ㅠ 가뜩이나 오른손을 많이 쓰는데 왼손이 불편하니 오른손에 과부하가 걸려 욱신욱신하고.. 여튼 어제 집에 오는 길은 참 힘들었다 ㅋㅋ 알렉스가 일하는 속도가 참 많이 빨라졌다 ㅋㅋㅋ어제 손 다치기 전 칼질할 프로젝트가 무지 많았는데, 로마노 줄기콩 다지는데 걸리는 시간을 완전 잘못 잡아서 11:30pm이 되서야 겨우 퇴근했다. 다 다지고 정리하고 치우고 있는데 셰프 맷이 올라와서 아직도 있냐며 산더미 같은 다진 로마노 콩을 보더니... "로마노.. 공감수 0 댓글수 1 2012. 7. 21.
Day 27 - 첫손질부터 플레이팅까지! 일하는 중 내가 가장 좋아하는 날은 일요일이다. 다른날보다 손님이 적어 차근차근 배워가며 라인에서 많은 시간을 보낼 수 있고, 상대적으로 일하는 사람도 적어 일할 공간도 넓어져 능률도 오른다. 이번주도 어김없이 일요일이 돌아왔고, 평소보다 조금 더 머리도 신경써 땋고 즐거운 마음으로 출근 완료! 브런치 타임 요리사들과 저녁 타임 요리사들이 바톤 터치를 하는 걸 도우며 프로젝트를 하나하나 해치우고 있는데, 시계를 보니 어느새 오후 다섯시다. 오늘 내가 일요일마다 라인에 선다는 얘기를 전해들으신 blueprint님이 다섯시반 예약이라는데, 아무래도 서비스 시작에 맞춰서 내려가진 못할 눈치. 도착하신 걸 보고 짧게 인사를 드리고 다시 윗층에서 프로젝트를 마저 하고 있는데, 로드리고 아저씨가 헐레벌떡 뛰어 올라.. 공감수 3 댓글수 1 2012. 7. 17.
Day 26 - 라인의 스트레스 오늘은 다시 밝고 열정적인 모드로! ㅎㅎ 요새 한창하는 옥수수 배럴커팅 (한줄한줄 각도 돌려가며). 최근 중 거의 99% 완벽하게 되서 사진찍었다 ㅋㅋㅋ제일 나를 탐탁치 않게 생각하는 것처럼 보였던(이넘의 자격지심-_-) 셰프 저스틴과 요새 급 친해짐. 드라이 해 보이긴 한데 농담도 잘 치고 요새 계속 웃는 얼굴이다. 감정에 휘둘리지 않고 스트레스 받는 일이 있어도 1분만에 회복해 룰루랄라 하는 사람이라 같이 일하면 매우 안정적이다.아침에 가서 정리 몇가지 하고 soda bread 만드는 걸 배웠다: Sift the dry stuff (Flour + BS + salt + sugar) > knead in the butter > make a well then toss the whole egg and butt.. 공감수 1 댓글수 0 2012. 7. 15.
Day 25 - 울다 크게 웃은 날 어제와 오늘은 몸도 마음도 힘든 날이었다. 목요일은 특히 내가 따르는 3인방인 셰리, 콜린, 캔달도 없는데다가 오전에 덱스터랑 일하는 건 정말 이래저래 스트레스 받는 일이다. 본인이 정리가 안되어 우왕좌왕에, (이리 말하면 좀 웃기지만) 내가 보기에 자격이 없는 참견과 잔소리를 해대니 가끔 열이 뻗친다. 에너지가 넘쳐 일을 후다닥 할때도 있지만 꼼수도 부리며 셰프에게 자주 혼나고 그닥 똘똘하지도 않고 일을 두번 하게 만드는 경우가 꽤 있어, 함께 일하기 힘들다. 거기다 굼띤 알렉스까지 추가. -_- 묵묵히 프렙리스트를 체크해 가며 일하고 있는데, 다음주 스케줄이 포스팅 되어 있었다. 7월말이 되어가니 이제 라인에 공식적으로 세워주려나, 살짝 기대를 하며 올려다 보았지만 역시나 이번주와 같은 스케줄이었다... 공감수 0 댓글수 2 2012. 7. 15.
Day 24 오늘 소감 한마디. TIRED. 공감수 0 댓글수 0 2012. 7. 14.

문의안내

티스토리
로그인
고객센터

티스토리는 카카오에서 사랑을 담아 만듭니다.