요리단상

10년 전 홈메이드 호떡 포스팅을 올린 후, 결국 호떡 누르개를 구입했습니다. 요리사로의 전업, 몇번의 이직, 결혼과 육아를 거쳐오는 시간 동안 호떡 누르개는 주방 한구석 잡동사니칸에서 무사히 살아남았고, 얼마 전 아주 오랜만에 반죽을 해 보았어요.

다시 호떡을 만들면서 레시피 업그레이드 및 재미있는 사진 촬영을 진행했습니다. 요리를 쭉 하면서 음식의 맛 자체도 중요하지만, 그에 담겨있는 정서와 이야기도 못지 않게 소중하고 즐겁다는 것을 깨닫고 표현하려 노력중입니다. 즐겁게 봐 주셨으면 좋겠습니다 :)

사진 촬영 및 디자인
https://instagram.com/saejunahn

하, 2020년은 정말 버티고 버티는 한해였습니다. 저만의 사업을 시작하며 계획한 것 중의 하나가 많은 분들과 직접 소통할 수 있는 강의였는데, 간신히 두 번 진행할 수 있었어요 엉엉.

이 블로그에 아직도 제빵 및 베이킹 관련 콘텐츠 검색을 통해 많이 들어와 주시네요. 댓글로 좋은 말씀 남겨주실 때마다 너무 오래전에 쓴 부족한 글들이라 부끄럽기도 하면서, 10년전 불살랐던 열정을 다시 돌아보며 뿌듯하기도 합니다. 하고 싶은 일을 찾아 자유롭게 방황하던 20대 중반에서, 지금은 두 돌 아기의 엄마가 된 저는 시간을 쪼개서 일을 하고 있어요. 코로나 재확산으로 어린이집 등원을 중단하면서 아기와 함께 있느라 더더욱 시간이 부족하네요. 아직도 많이 찾아주시는 만큼 부족한 부분은 보완해야 하고, 또 새로운 글도 꾸준히 올리고 싶은데, 김치메이커 생산만으로도 벅찬 요즘입니다. 멀지 않은 미래에 다시 예전의 일상을 되찾기를 간절히 바라며, 다시 한번 블로그에 들러주시는 모든 분께 진심으로 감사하다는 인사를 올립니다.

2020년 연말에는 푸디 시절을 떠올리며 오븐을 장만했어요. 지인짜 오랜만에 파이도 만들고, 빵도 굽고, 라자냐도 구웠네요. (전기세 어쩔)

2021년, 아직도 요리하고 음식에 대한 고민을 할 수 있음에 감사합니다. 이 블로그가 많은 것들의 시초이자 버틸 수 있는 밑거름이었던 것 같아요. 요레카의 제품과 여러 프로젝트를 통해 꾸준히 새로운 맛과 배움을 전달하겠습니다. 건강하시고 새해 복 많이 받으세요!

김치, 하면 대부분의 사람들이 떠올리는 것은 배추김치일 것이다. 그래서 김치를 담근다 하면 으레 절임배추와 커다란 다라이, 몸빼바지, 진득하고 뻘건 양념 등을 떠올린다. 하지만 배추김치, 특히 포기로 절여 담그는 김치는 초보자에게는 쉽지 않다. 배추마다 잎 두께나 밀도도 다르고, 발효되기 전 적절한 간은 짜게만 느껴지고, 배춧잎마다 양념을 얼마나 발라야 하는지는 많은 시행착오를 거치며 쌓이는 '감'이 계량된 레시피보다 더 큰 역할을 한다.

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대부분 김장체험을 한번씩 한 후에 그 스케일과 난이도에 혀를 내두르며 김치는 역시 사 먹는 거, 혹은 엄마에게 받아먹는 것이라는 결론을 내리기 십상이다. 하지만 이는 마치 밀가루를 다뤄본 적이 없는 제빵 초보가 식빵이 아닌 베이글부터 몇백개를 한 번에 만들어 보거나, 발로 만들어도 잘 나오는 바나나 브레드 레시피를 두고 생크림 케이크부터 도전했다가 베이킹은 역시 어렵다고 포기하는 것과 같다.

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오래 발효해서 먹는 김치일수록, 조직이 두텁고 발효 후 맛 변화가 많은 야채일수록 난이도가 높아진다. 하지만 반대로 생각하면, 짧게 절이거나 절이지 않고 바로 양념에 무치거나, 조직이 연한 야채일수록 난이도는 낮아진다. 그래서 절임, 양념 간, 발효과정을 기준으로 삼아 제일 쉬운 김치부터 어려운 김치까지 난이도를 정리해 보았다. 김장 김치에 겁먹지 말고, 아주 쉬운 김치부터 이것저것 담그다 보면 잘 절여진 정도나 익기 전 김치의 간, 그리고 적합한 발효 상태에 대해 점점 감이 쌓여가며 어느 새 시원한 백김치도 담글 수 있는 날이 올 수도! (동치미 제발 잘 담그고 싶습니다 엉엉...)
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원문 출처는 요레카 블로그입니다. 난이도별 김치 종류와 상세 내용이 궁금하신 분들은 여기에서 더 접하실 수 있습니다 :)