Day 20 - 누구 말을 따라야 할까

• 오늘은 미스커뮤니케이션으로 인해 힘들었던 날
• 주7일 매일 오픈 하던 식당이 3일 4일 연달아 쉬다보니 다들 좀 정신이 없었다. 다음날을 위해 무얼 준비해야 할지 확인하는데 미스커뮤니케이션이 많아 오늘 할 필요없는 일들을 하느라 시간 허비.. 그리고 사실상 내일전에 했어야 할일들을 마저 끝내느라 퇴근시간이 두시간이 늦어졌다. 덴장 -_-
• 일차적으로 미스커뮤니케이션은 있을수도 있는 일이니까 그려려니, 하면서 넘어가지만 혹시나 해서 확인까지 재차 했는데 확인해주는 사람이 건성으로 재확인해줘서 다시 해야하는 건 정말 열받는다. 오늘 분명히 carrot puree대신 carrot hummus 재료 준비하는 거 맞냐고 재차 확인했는데, 아니라더니 결국 해야 된단다. 그러나 어쩌겠나...@#$^$^@$%$^
• 오늘 셰프 맷한테 지적당한 점
• 바 근처에 있는 (손님들 앉는) 의자에 올라가 작업을 할때가 많은데, 오늘 아무 생각없이 그 의자에 그릇을 받쳐놓고 클램 끓인 육수를 붓고 있었다. 셰프 지나가며 비싼 가죽의자에는 클램 쥬스 묻히지 말자! 으헝헝 이렇게 바보같을 수가 -_-
• 프로슈토 슬라이스 하고 있는데 좀 더 효율적으로 하는 방법을 와서 알려주었다. 그런데 덱스터가 일러준 모든 포인트랑 어쩜 그렇게 반대이지? 분명 덱스터도 셰프맷이나 셰프한테 바로 전수받은 셰프 셰리한테 배웠을텐데.... 여튼
  - 꼼꼼히 네모로 만들지 않아도 된다
  - 프로슈토를 슬라이서날에 바짝 붙혀 (push into) 슬라이스 한다 (이게 완전 반대;;)
  - 무엇보다 비싼 프로슈토, 최대한 아껴 작업하자
• 조개가 완전히 익으면 관자부위까지 말끔히 떨어지는데, 덜 익은 상태에서 살을 분리하려니 조금씩 짜개지고 찢어지고 있었다. 어느 새 셰프, 20미터 밖에서 보고는 와서 덜 익었다고 마저 익히라고... 우선 분명히 그렇게 살이 분리되고 찢어지는 게 옳지 않았다는 걸 알았으면서 왜 물어보지 않았니 난!!! 그리고 그걸 그 멀리서 보고 다가온 셰프도 새삼스럽지만 참 대단....
• 오늘 좋았던 점
• 토끼 butchering 하는 거 더 연습할 기회가 생겼다. 근데 칼 오늘 새로 갈아 가져갔는데 갈빗대 frenching 하다보니 날 다시 다 나갔다 -_-
  
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• 오늘 셰프맷이 기분 상당히 안 좋아 보였는데 그래도 집에 가기 전 2층에 올라와서 악수하고 Good night, Chef라고 하고 갔다. 리코타 치즈도 작은 통으로 옮겨담아야 하는데 대신 해주고. 인내심과 포용력에 감사할 따름. ㅠㅠ 
• 궁금한 점
• 물론 그때그때 고칠점이나 등등은 잘 설명해주고 지적해주는 셰프이지만.. 덱스터가 실수했을 때처럼 잡지 않는 이유는...1. 인턴이라서 봐주기 때문? 2. 그래도 내가 대체적으로 일 괜찮게 하고 있기 때문? -_-;
• G는 생각보다 은근 관심병이 있는 듯? 게다가 본인이 정말 마른 것에 대해 거식증 같은 eating disorder가 아니라고 부정하는데 은근 신경이 쓰이는지... 아니 오늘 자기가 항생제 먹고 있다고 아무것도 하루종일 못먹고 무릎 다쳤다는 얘기를 몇번을 하는겨;;
• 기타 등등
• 정신 바짝 차리자! 
• 내일은 아침에 좀 더 즐거운 마음으로 일어날 수 있길. 피로함이 약간 쌓인듯.
• 잔근육이 점점 발달해간다; 특히 오른팔 -_-;;