요리단상

일요일 아침, 전날 늦게까지 축구보다 늦잠자는 바람에 부스스한 머리를 대충 묶고 간단한 세수 후에 헐레벌떡 집을 나섰다. 꾸물꾸물한 날씨가 계속 이어지던 몇일이 지나고 화사한 햇살이 내리쬐는 파란 하늘. 여자친구들끼리 만나 브런치 먹으면서 수다떨기 딱 좋은 날씨! 으하하 :D

섹스앤더시티(Sex and the City)가 한국에서도 인기를 끌면서(인지는 모르겠지만) 드라마에 단골장면인 분위기 좋은 곳에서 브런치 먹는 씬이 한국에서도 심심찮게 보이기 시작하더니 요새는 아예 일요일 약속의 대세인 듯 하다. 뉴욕에서 학생 신분이었을때는 아침 점심 한방에 해결하는 것이 덜 귀찮고돈도 절약되고 하는 이유가 다였지만 말이다. 


여튼 한국에 미국 스타일의 브런치 식당들이 많이 보이는데, 웬만한 미국의 다이너 수준으로는 맛을 내지만 인간적으로 너무 비싸다. 아니, 프리믹스 반죽에 냉동 소세지/햄 구워주고 오렌지주스와 커피 추가하면 한 사람에 만오천원이 훌쩍이라니. 가끔 브런치 음식 땡길때 가지만 억울한 마음이 그득하다. 그나마 제일 흡족했었던 곳은 버터핑거팬케익스 강남점이었는데, 가격이 어째 계속 오르더니 얼마전에 갔을 때는 실망함. 특히 비싸도 큰맘먹고 시키던 生오렌지주스는 내가 잘못 시킨거 아닌가 오해할 정도로 델몬트 퀄리티였음.

비행기 열여섯시간에 버스 다섯시간 타야 갈 수 있는 대학 근처에 있던 최강 브런치 카페가 가고 싶어 노래를 부르던 중, 친구가 좋은 곳이 있다며 위로. 눈을 반짝거리며 +_+ 바로 일요일에 약속을 잡아버림.

섹스앤더시티의 캐리의 브런치 의상에는 비교도 안되는 거의 츄리닝 차림으로 이태원 부근의 London Tea라는 곳을 찾아나섰다. 크라운호텔에서 조금 내려가니 아주아주 아담한, 그러나 블루와 화이트의 상큼한 조화가 눈에 띄는 가게가 코너에 자리하고 있었다. 들어가니 테이블은 세개 남짓. 가게 안은 햇살이 가득해 하얀 인테리어가 더욱 더 밝게 빛나고 있었다. 

우리가 시킨 메뉴는 총 네가지.

.........그러나 사진은 딸랑 두장.  
(음식에 정신 팔려)

그날의 최고 아이템이었던 바나나 팬케이크!


먹기 전부터 피어오르는 달콤한 바나나의 향. 상당히 도톰한데 겉은 바삭하고 안은 촉촉. 한입한입 가득한 바나나의 맛과 크런치한 아몬드 슬라이스에, 파우더 슈거와 달달한 메이플 시럽이 어우러져 퍼펙트한 팬케익 한 입을 만들어내었다. 상당히 협소한 공간이라 화력도 그리 세지 않을텐데 우째 이런 텍스쳐를...아 완전 또 먹고 싶음.

두번째 완소 아이템이었던 크랜베리 프렌치 토스트.


단순히 빵 한쪽을 달걀/우유에 적셔 구워내는 것이 아니라 두장이 겹쳐진 stuffed 프렌치토스트. 안에도 크랜베리가 송송 박혀 있으며 입안에서 스르륵 녹아내린다. 베이컨이 있어서 그런지, 달걀의 맛이 좀 더 고소하게 느껴짐. 상큼달콤짭짤함의 조화가 아주 훌륭했다.

여기에 치킨 샌드위치와 오믈렛도 추가. 아이스티도 마셨고. 뉴욕에서 요리공부하고 오신 완전미녀셰프님이 일하시는 모습을 바로 앞에서 볼 수 있다. 가격대는 음식 8천에서 만5천원. 음료는 4천에서 8천원정도. 매일 오전10부터 오후9시까지 오픈.

이 날 특히 더 즐거웠던 이유는 함께 한 지인들 덕분. 노력하지 않아도 대화가 즐겁고 맘이 척척 맞는 사람들과 있음 너무 행복하지 않은가. 거기다 맛있는 음식을 같이 나눠먹으며 함께 공감하고 행복해하는 경험이란! 특히 그날은 나의 미래계획에 대해 무궁무진한 긍정에너지와 서포트를 얻는 바람에 나에게는 더욱더 특별한 브런치였다. 

항상 나에게 좋은 음식과 좋은 인연을 소개해주는 김모양. 


Thanks as always :D

이곳의 정확한 위치는 아래 지도를 참조하시기 바란다.

 

그리고 더 많은 사진들은 다음 블로그들에서 찾아볼 수 있다.
http://blog.naver.com/170ds/130079994983
http://blog.naver.com/popu74/20108312404
http://blog.naver.com/trigxg/90078141829

신고

달걀은 맛있는 만큼 참 다루기가 까다로운 존재다. 달걀로 부엌에서 하는 작업들을 생각해보자. 우선 껍질 들어가지 않게 잘 깨뜨리기, 노른자 터트리지 않고 예쁘게 후라이 부치기, 각잡아서 반듯한 계란말이 만들기, 노른자가 가운데 오고 푸른끼 없이 달걀 삶기, 원하는 정도로 알맞게 반숙하기, 흰자거품 단단하게 내기, 얄팍하게 지단 부치기 등등 좀체 수월한 것이 없다. 게다가 흰자라도 바닥에 흘렸을 경우 박박 문질러 비누칠해서 닦지 않는 이상 계속 미끄덩 미끄덩. (좋은 팁 있음 공유좀 플리즈)

달걀이 이렇게 다루기가 어려운 이유는 힘과 열에 매우 예민하기 때문이다. 계란 후라이를 예로 들어보자. 어느 저녁, 별다른 반찬이 없어 후라이나 해먹으려고 달걀을 하나 꺼내고 팬을 불에 올려놓는다. 기름을 휘 둘러주고 잠깐 핸드폰이랑 놀다가 손을 올려보니 뜨겁게 달궈졌다. 의기양양하게 후라이팬 가장자리에 달걀을 터프하게 탁탁 두드려 깬다. 달걀이 팬위로 퍼지며 뜨거운 기름에 흰자가 치직거리며 하얗게 익는다. 엇 껍질이 들어갔다. 손가락으로 빼내려는데 미끄덩거리기만 하고 자꾸 빠져나간다. 그러다보니 흰자는 다 익어버려 껍질이 보이질 않는다. 에잇, 모르겠다. 포기하고 윗면을 슬쩍 익혀주려 뒤집으려는 찰나, 어라, 흰자가 바닥에 붙었다. 뒤집개로 밑면을 몇번 퍽퍽 긁어주니 떨어진다. 그런데 너무 터프하게 긁었는지 노른자가 다 터져서 마구 흐른다. 대충 벅벅 긁어서 익혀준 다음에 얼른 그릇에 담고 누가 내 처참한 요리감각을 눈치챌까봐 두입에 끝내버린다. 

상상했던 후라이
<출처: http://whatscookingamerica.net>

현실속의 후라이
<출처: http://whatupduck.com>

계란후라이 따위야 컵라면 정도로 쉬운거 아닌가, 하며 좌절한다. 그러나 그럴 필요 없다. 달걀은 절대 다루기 쉬운 존재가 아니기 떄문이다. 위의 예에서 가장 큰 실수 하나, 너무 처음부터 열을 세게 가했다. 여자들도 너무 처음부터 들이대면 호감있다가도 완전 비협조적으로 나오지 않는가. 거기다가 너무 터프하게 다뤘다. 스킨쉽과 똑같단 말이다! (응?)

여튼, 하고 싶은 말의 요지는...달걀은 삶는 경우를 제외하고는 단지 몇초만에 익어버리기 때문에 원하는 색이나 형태를 살리려면 극도의 정교함과 스피드가 필요하다. 항상 같은 세기의 불이 아니라 세게 할 때와 약하게 할 때를 잘 알아서 불 조절을 하고, 민첩하게 해야 한다. 한마디로 밀당을 잘해야 한다.

그럼 아래와 같은 오믈렛은 도대체 어떻게 만드는 거냐고?
 


달걀 두세개를 멍울 없이 젓가락으로 잘 풀어준다. 고운 체에 한 번 내려 알끈을 제거한 후, 생크림이나 우유를 한큰술 추가해 약간 부드럽게 만들어준다. 거기에 소금과 백후추로 간 잊지 마시고.

을 중불 달궈주는데, 약 지름 15-18cm의 둥근 후라이팬이 좋다. 버터 반큰술과 기름 반큰술을 둘러준다. 버터만 하면 발연점(기름이 연기가 나는 온도)이 낮아서 쉽게 타고, 기름만 하면 너무 미끄럽고 버터의 고소한 맛이 없다. 바닥만이 아닌 가장자리도 잘 기름칠을 해주신다. 

을 살짝만 낮추고, 한큰술 정도를 남겨 놓은 나머지 달걀 푼 것을 한번에 스르륵 부어준다. 가장자리가 익는 것이 보일때 바로 빠르게 나무젓가락으로 휘휘 저어주며 몽글몽글하게 스크램블을 만든다. 몽글이들이 한 엄지손톱만한 것이 좋다. 여기서 주의할 것은 아직 달걀물이 촉촉하고 빤짝이게 고여있는 정도로만 익혀줘야 한다는 것이다. (온도가 너무 낮으면 몽글몽글 볼륨이 제대로 안나고, 너무 높으면 정말 5초 이내에 다 꾸덕하게 굳어버린다.) 너무 굳지는 않았는데 촉촉한 달걀물이 고인것이 안보이면 아까 남겨뒀단 달걀물을 마저 부어준다.

재빨리 을 제일 약하게 줄인다. 이때 팬이 많이 달궈져 있거나 열전도가 오래가는 팬이라면 불에서 바로 띄어준다. 몽글몽글한 스크램블 덩어리들을 납작하게 넓은 타원형으로 모양을 잡아준다. 그 다음에 후라이팬 손잡이의 반대쪽 가장자리로 슬쩍슬쩍 밀어준다. 달걀의 가장자리가 팬의 옆면에 걸쳐질정도로 밀어졌으면 후라이팬을 살짝 기울여 그 가장자리 밑면이 먼저 익도록 해준다. 아랫면이 얇게 굳어졌으면 주걱이나 스패츌라로 가장자리를 접어주며 안으로 만다. 그리고 반대쪽에서 가장자리 쪽으로 한번 더 밀어준 후 다시 안으로 마는 작업을 한다. 그리고 다시 밀고 말고 한 후 계속 살짝씩 밀어주면 얘가 저절로 말리기 시작한다. 길쭉한 럭비공 모양으로 다 말아졌으면 여전히 가장자리에 놓고 살살 굴려주며 팬을 기울였다 눕혔다 하면서 전체적으로 고루 노란색으로 예쁘게 익혀준다. 

을 넣고 싶다면 원하는 재로 조금 물기 없이 준비한 후 처음에 스크램블 둥그렇게 펴 준후 약간 바깥쪽 가장자리에 올려놓는다. 이 때 그냥 뿌려주는 것이 아니라 약간 박아준다는 느낌으로 눌러준다. 그렇지 않으면 말 때 다 튀어나온다. 

아 저 느글느글한 체다치즈의 자태...


신고
1 

공지사항

카테고리

분류 전체보기 (170)
공지사항 (9)
요리단상 (63)
JWU 생활 (14)
노하우들 (19)
레시피들 (16)
감동의맛 (12)
인턴일지 (36)
Follow joowonahn on Twitter
tistory!get rss Tistory Tistory 가입하기!